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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
24/11/2022 |
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Data da última atualização: |
24/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
DEBONA, D. G.; LOUVEM, R. F.; LUZ, J. M. R. da; NARIYOSHI, Y. N.; CASTRO, E. V. de; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; CASTRO, M. G. de; OLIVEIRA, G. F. de; PARTELLI, F. L.; SILVA, M. de C. S. da; BELLON, A. P.; PEREIRA, L. L. |
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Afiliação: |
Danieli Grancieri Debona, UFES; Renata Falqueto Louvem, UFES; José Maria Rodrigues da Luz, UFV; Yuri Nascimento Nariyoshi, UFES; Eustaquio Vinicius Ribeiro de Castro, UFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Marina Gomes de Castro, Ifes Venda Nova do Imigrante; Gustavo Falquetto de Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Fábio Luiz Partelli, UFES; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Ademilson Pelengrino Bellon, Ifes Venda Nova do Imigrante; Lucas Louzada Pereira, Ifes Venda Nova do Imigrante. |
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Título: |
Heat and mass transfer kinetics on the chemical and sensory quality of arabica coffee beans. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Agronomy, v. 12, n. 11, p. 1-13, 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Roasting has been used by the coffee industry to promote changes in the physical and chemical structure of coffee beans that influence the sensory quality of coffee beverages. However, there are no standardization rules for the temperature and roasting time. Thus, this study evaluated the influence of four roasting profiles obtained by two different roasters on the chemical and sensory quality of the coffee bean. Baked, light, medium, and dark roasting were evaluated using medium infrared spectroscopy and cupping test. Individual and joint effects of temperature and time for each roasting profile were observed on the loss of grain mass. There are specific regions in the infrared spectrum that can be used as markers to discriminate the roasting profiles and the type of roaster used. Despite the difference observed in the ranges of the infrared spectra, the roasters did not present significant differences in the average of the final sensory notes. This result shows the need to use analytical chemical techniques together with sensory analysis in order to better determine differences between coffee samples. Therefore, differences observed in the chemical analyzes and in the sensory attributes of roasted coffee are related to the roasting profile and type of roaster. |
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Thesagro: |
Bebida; Café; Coffea Arábica; Radiação Térmica; Temperatura; Torrefação. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea; Coffea arabica var. arabica; Convection; Thermal radiation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4249/1/QualityoffArabicaCoffee-Beans-guarconi.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
08/11/2018 |
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Data da última atualização: |
08/11/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
COLODETTI, T. V.; RODRIGUES, W. N.; MARQUES, R. M.; FERREIRA, D. S.; CÔGO, A. D.; APOSTÓLICO, M. A.; MARTINS, L. D.; VERDIN FILHO, A. C.; TOMAZ, M. A. |
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Afiliação: |
CCAE/UFES; CCAE/UFES; CCAE/UFES; CCAE/UFES; CCAE/UFES; CCAE/UFES; CCAE/UFES; Abraão Carlos Verdin Filho, Incaper; CCAE/UFES. |
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Título: |
Brotação em mudas arqueadas de diferentes genótipos de cafeeiro conilon em altitude de transição. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Em termos de condução de lavouras do cafeeiro conilon (Coffea canephora), a técnica de poda mais recomendada atualmente aos cultivos é a Poda Programada de Ciclo para o Café Conilon (PPC). Ressalta-se que para maior sucesso do emprego desta técnica de poda, deve-se buscar estabelecer o número de ramos ortotrópicos por planta, logo após o plantio. Para isso, pode-se empregar a técnica do arqueamento da muda, que consiste em arquear o ramo ortotrópico da planta ainda jovem, de modo a favorecer e acelerar a emissão de brotações no ramo arqueado. Sabe-se que existe uma grande heterogeneidade nas populações de cafeeiros conilon, por apresentar alta variabilidade fenotípica e genotípica (Ferrão et al., 2008). Com isso, possivelmente a expressão do crescimento e desenvolvimento das brotações oriundas do arqueamento seja influenciada pela variabilidade entre os diversos genótipos de conilon. |
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Palavras-Chave: |
Cafe conilon; Coffea canephora; Poda Programada de Ciclo. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3310/1/159.pdf
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Marc: |
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520 $aEm termos de condução de lavouras do cafeeiro conilon (Coffea canephora), a técnica de poda mais recomendada atualmente aos cultivos é a Poda Programada de Ciclo para o Café Conilon (PPC). Ressalta-se que para maior sucesso do emprego desta técnica de poda, deve-se buscar estabelecer o número de ramos ortotrópicos por planta, logo após o plantio. Para isso, pode-se empregar a técnica do arqueamento da muda, que consiste em arquear o ramo ortotrópico da planta ainda jovem, de modo a favorecer e acelerar a emissão de brotações no ramo arqueado. Sabe-se que existe uma grande heterogeneidade nas populações de cafeeiros conilon, por apresentar alta variabilidade fenotípica e genotípica (Ferrão et al., 2008). Com isso, possivelmente a expressão do crescimento e desenvolvimento das brotações oriundas do arqueamento seja influenciada pela variabilidade entre os diversos genótipos de conilon.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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